素材を見極め、その日最良の火入れで。The cut judged, then cooked as the day demands.
GURECOのステーキは「まず素材ありき」です。部位、品種、熟成の具合、その日の肉の状態を見極め、炭火で最適な火入れをします。グラム指定は承っておりません。ステーキを最適な厚さでご提供するため、400g前後からご用意しています。At GURECO the ingredient comes first. We read the cut, the breed, the state of ageing and the condition of the meat that day, then cook it over charcoal as it should be cooked. We cannot take orders by exact weight; to serve each steak at its best thickness, cuts start at around 400 g.
遠赤外線でじっくりと焼き上げる炭火が、肉の旨みを最大限に引き出します。Slow radiant heat from charcoal draws the flavour out of the meat.
スライスではなく、塊のまま焼くことで、肉本来の食感と旨みを楽しめます。Cooked whole rather than sliced, so the texture and depth of the meat stay intact.
熟成によって生まれるアミノ酸の旨みと、柔らかさをお楽しみください。Ageing brings both tenderness and the savoury depth of amino acids.
100g ¥3,500〜 ※400g前後より* From around 400 g
赤城牛やヘアフォードはちょっとした贅沢に。長年培った技術で最高のステーキに。Akagi and Hereford beef for a quiet indulgence, cooked with years of practice behind them.
鳥居畜産 赤城牛Torii Farm — Akagi beef
群馬県産の赤身強めな国産牛。クリアな旨みと柔らかさが特徴。Japanese beef from Gunma, leaning lean, with a clean flavour and a tender texture.
アイルランド産 ヘアフォード牛Ireland — Hereford beef
アイルランドの広大な牧草地で育った牛。脂のすっきりした旨みが楽しめます。Raised on the wide pastures of Ireland, with a clean-tasting fat.
100g ¥4,800〜 ※400g前後より* From around 400 g
柿木畜産短角牛・但馬玄は最高の贅沢品。店主の現在知る中での最高峰の牛肉。Kakinoki Farm Tankaku and Tajima-Guro — the finest beef the owner currently knows.
上田畜産 但馬玄Ueda Farm — Tajima-Guro
但馬牛の中でも特に希少な血統。深い旨みと緻密な霜降り。A rare bloodline even among Tajima cattle, deep in flavour with fine, close marbling.
柿木畜産 短角牛Kakinoki Farm — Tankaku beef
岩手県産の赤身肉。牧草育ちの野性味あふれる風味。Lean beef from Iwate, grass-raised, with a wild edge to its flavour.
青森県新郷村 銀の鴨Shingo, Aomori — Gin-no-Kamo duck
国産鴨の最高峰。炭火コンフィで提供。The finest Japanese duck, served as a charcoal confit.
焼くのに時間がかかる肉や、仕入れ・仕込みに時間がかかる食材、季節限定の食材は事前のご予約をお願いしております。Meat that takes time to cook, ingredients that take time to source or prepare, and seasonal items all require advance notice.
| 食材Ingredient | 金額目安Approx. price | 予約期限Order by |
|---|---|---|
| ビゴール豚肩ロース（400〜500g）Bigorre pork shoulder loin (400–500 g) | ¥15,000前後approx. ¥15,000 | 2〜3日前2–3 days ahead |
| 地鶏丸鶏（約2kg）Whole free-range chicken (approx. 2 kg) | ¥12,000前後approx. ¥12,000 | 1週間前1 week ahead |
| あきたシャポン（1羽）Akita capon (whole bird) | ¥60,000前後approx. ¥60,000 | 11月初旬までby early November |
| キアニーナ牛 Lボーン（約1kg）Chianina L-bone (approx. 1 kg) | ¥50,000〜60,000 | 1ヶ月前1 month ahead |
| 但馬玄サーロイン（2kg〜）Tajima-Guro sirloin (from 2 kg) | ¥200,000前後approx. ¥200,000 | 1ヶ月前1 month ahead |
※完全前金制：あきたシャポン・キアニーナ牛Lボーン・但馬玄サーロイン* Full prepayment required: Akita capon, Chianina L-bone, Tajima-Guro sirloin
ご来店前に最新の仕入れ情報をInstagramでご確認ください。Please check Instagram for the latest arrivals before your visit.
ネット予約は仕様上2名様からのご入力となります。お一人様でのご予約は お電話（090-6113-2512） または Instagram DM よりお願いいたします。 Online booking only accepts two or more guests. For a table for one, please call us (090-6113-2512) or send an Instagram DM.