フランス産マトンがスポット入荷しました！
ロックフォールチーズ用に育てられた乳用種ラコーヌの長期穀物肥育になります。5〜7歳の経産羊、入荷部位は肩ロースで、筋が入り組んでおりますので、柔らかいお肉ではありません………
が、、味わいはとーーっても美味い！！
濃いミルクを出すように与えた濃厚飼料の成せる技か、肉自体の旨味も超濃厚！

マトンと言えば気になるのは臭み、、、
それもまーーったくありません！
ほんのり羊の香りがある程度、塩のみで試食しましたが問題無し！
店主的に、これぞ！という羊に中々出逢えなかったので興奮しております。

※テスト販売らしいので、現在流通しているのは冷凍物のみです、そもそもほぼ流通していないので気になる方はお早めに！¥1300/100g(250〜400g位)

・牛は門崎丑牧場さんより黒毛経産牛、マトンに負けじと9歳です。

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5/4〜5/7お席沢山空いてます。
コロナ前のGWと同じく前半は忙しく後半は暇になるパターン…..
色々入荷してます。
まず写真以外から
・ブルターニュ産仔牛骨付きリブロース
・シャロレー種経産牛サーロイン(残1)
・ビゴール豚肩ロース
・門崎丑牧場黒毛サーロイン
・池田牛サーロイン
・ビュルゴー家の鴨胸
以下写真
・1 ガリシア栗豚骨付きロース3週間熟成
・2バザス牛カイノミ
・3イベリコ豚ホホ肉(コンフィに、12日以降)
・4トリュフ入りブッラータ

ご予約ご来店お待ちしております！

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