5/31 営業予定でしたが、ご予約がリスケとなったので店休日となります

[アイルランド産ヘアフォード牛ハラミ・ハーブバターソース]
新しく始めます。¥5800/300g位
試作故、実にダサい盛り付け…

牛肉にソースがかかってる…当店を長年知って下さる方は驚かれるかも。
当店の看板メニュー[和牛ステーキ]、僕にとって和牛とはそれだけで完成品で、それを水分調整や熟成、焼き方・焼き色・焼き加減を駆使して、とても美味しいステーキに昇華することが生涯通したい生業で、そこにソースが介在する余地は無く、必要とも思ってません。
※色々な考え方があって当たり前で、ソースのかかった和牛ステーキを批判するものではありません。寧ろそういったステーキも大好きだし焼肉は断然タレ派

今年49歳、お店は20周年、幸運な事に[和牛のステーキ]それを求めてお客さんが来てくれて、それを研鑽しさらに美味しくしたいという人生にもお店にも核となるものが既にあって、
それでもまだ他にやってみたい事もあって、今回は和牛よりもカジュアルなステーキをと思ってメニューに取り入れました。

アイルランド産ヘアフォードは臭みも無くとてもクリアな赤身、久々に仕入れました。塩だけでも美味しいですが、ソース類がとても合う牛肉です。

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奥会津の天然炭酸水
朝の情報番組で特集されてましたね。
当店でご用意しております
さて、来週からやーっと新しいメニューだったりコースだったりが始まります。と20時以降の問合わせが結構増えているので最終入店時間が21時に変更となります。
ステーキ目的以外(当日予約のみ)でのご利用も可能となりますのでお問合せください

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[梶屋牛] 種子島の黒毛経産牛(母牛・11歳)

世界的に有名な尾崎ビーフの尾崎さんが生産指導してるとか。

経産牛は一般的に若牛よりもリーズナブルですが、梶屋牛はそこらの黒毛和牛よりも高価です。 過去に色々な経産牛を沢山焼いてきましたが、格段に上の味わいを感じます 。

長く生きた分の濃い赤身、とても甘いけどサラッと流れる脂 当店で言うところの所謂「焼きに耐えられる肉」なので、表面を焦げる直前までカリッカリに焼き上げます。

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