6/28 店休日
6/29 (月)ですが営業。カウンター2席ご用意出来ます

[但馬牛のテキサスチリグラタン]

副産物でボロネーゼばっか作ってもしゃあないので、あれやこれや考えてたらこんな料理に。
但馬のウチモモ掃除した際に出るステーキに出来ない端材とスジを全て使用

ソフリトではなくホーリートリニティ・チリパウダー・スモークパプリカでラグーに。
伝統的にトマトは入らないらしいのですが、ドライトマトペースト少量を隠し味に。
ハラペーニョではなくギンディージャで、赤玉ネギ入れて2種のチェダーでグラタンに。
タバスコかけたら完成

大好きだった裏原ウェンディーズのチリポテトへのオマージュ

但馬玄ウチモモ(左)と赤城牛サーロイン(右)

ウチモモは赤身・軽くサシ有り・サシ有りの3パターンに分けて販売してます。(写真は赤身)
サシ有りが但馬玄の素晴らしさが最も味わえるのですが、赤身も50ヶ月近い長期肥育のおかげか、とても濃厚です。目に見えない脂が程よいコクをもたらして、一般的な牛のウチモモを遥かに凌駕する美味しさです。
焼くという行為をほぼせずにゆっくり温めてから焼き色付けて、均一にしっかり火入れ。

赤城牛はいつもより少しサシが多かったので、長めにルポゼして脂と赤身の調和を狙いました。

6/7.8 店休日となります
9日以降のご予約お待ちしております