STEAK,WINE and ....

銀の鴨

銀の鴨

7/12 満席となります7/13.14 店休日 来週は16(水)以外お席沢山空いております […]

ビゴール豚

ビゴール豚

ビゴール豚を焼くのはゆっくり焼いて寝かせてを繰り返し繰り返し、焦らずじっくりと ※予約制で […]

ご予約お待ちしております!

ご予約お待ちしております!

7/6.7店休日となります
来週は悲しくなる程にお席空いております
ご予約お待ちしております!

・アイルランド産ヘアフォード牛 サーロイン
久々に仕入れました。
完全グラスフェッド、見た目からは想像できない柔らかな牛肉です。瑞々しい赤身がこの暑い時期にはピッタリです

・2枚目は岩手県 短角牛
今回は味に立体感が出るまで少し長めに熟成しました

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スジアラ

スジアラ

・スジアラ 沖縄ではアカジンミーバイと呼ばれる高級魚 久々に仕入れました 今週は7/3と7 […]

7月の予定です

7月の予定です

7月の予定です 連日のワイン購入詐欺報道にてご心配おかけしております。当店自体は購入詐欺被 […]

[今後、ビゴール豚は事前予約制となります]

[今後、ビゴール豚は事前予約制となります]

[今後、ビゴール豚は事前予約制となります]
※ご予約時にお申し付けください

当店のステーキ提供時間の目安として、前菜の注文で変動しますが、牛のみなら1時間、牛+@なら1時間30分位と自分に課しています(逆にこれが早まる事はありません)
1オペって事を理由にメイン提供まで2時間も3時間もかかるお店にはしたくなく…
その制約の中でビゴール豚も提供して来ました。食べて下さる方からはお褒めを頂きますが、どうしても個人的に焼き上がりのブレ幅がありまして、忙しいと尚更…

完璧な状態を召し上がって頂きたく、極弱火で焼いては休ませを繰り返し2時間かけて焼きあげます。
ご来店時に肉を選ぶ楽しみからビゴール豚は除外となりますが、どうかご容赦ください。

また、ビゴール豚以外にも仔羊や地鶏など食材のリクエストがありましたらご相談ください。
・仔羊→骨付きロース1枚分〜(一般的なレストランの3〜4人前)
・地鶏→1羽単位、最大2羽
・ビゴール豚→450〜550g位

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飲食店の方はお気をつけ下さい

飲食店の方はお気をつけ下さい

夕方のニュース番組イット様に昨晩、電話取材を受けまして本日放送されました(自身は仕事中で見 […]

インゲン

インゲン

・インゲン 正式名称は知らないが、細く短いインゲン 香り豊かでキュッとした食感が大好き 付 […]

ピエール・オテイザのサラミ

ピエール・オテイザのサラミ

ピエール・オテイザ のサラミ

[ジェズ・デュ・ペイ・バスク]

フランス バスク地方のキントア豚から作られるサラミ。
イタリアからの非加熱豚加工品が禁輸の現在、日本で入手できるサラミでは個人的に1番美味しいと思います。
アミューズにて提供しております。

予約やコース料理等はプロフィールトップに固定しております。

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6/15 店休日

6/15 店休日

6/15 店休日 ・ハマフエフキ 良さげなクエやハタ類が無い時によく登場します 脂の乗った […]