20周年記念コース第二段
初めは全然別のテーマを考えてたんですが、それに使用する食材がほぼ入手不可だと判明したので 急遽こちらへ変更。
とはいえ、頭の中にはずーっとあった課題でもあります。
牛の外モモの部位の一つシキンボ 味は濃いが硬さ故にステーキにはし辛いお肉です。 ローストビーフにして薄切りで食べるのが一般的かと思います
そのシキンボに少々小細工をし、肉にストレスを与えないようにじーくっり焼くことで硬さの問題をクリアし、ステーキとして成立させる試みです。
当店の普段のステーキとは違った火入れをしてくのでローストとしてますが、仕上がりはしっかりとステーキです。
サーロインやヒレなどのステーキ向きの部位と比べ外モモはとてもリーズナブル とはいえ、1人300gの和牛が付いたコースで¥9900はかなりの大特価です。
ご予約お待ちしております
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