・いけだ牛サーロインステーキ
あか牛の醍醐味のエレガントな赤身、熟成状態やサシによって焼き色の付け具合を毎回変えます。この写真より踏み込んだ色を付けると、カラメリゼの苦味が赤身と融点の低い脂との調和が取れないと思うのです。
何個か前の投稿、八崎牛は経産牛の持つ複雑で濃厚な赤身と黒毛の脂はその苦味がよく合います。