・いけだ牛(褐毛)と短角牛

昨日は満席からの本日ガラガラ(予約無し！)
7/18.19.20お席空いております
丑の日、鰻も良いけど牛も忘れないでね

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7/6.7店休日となります
来週は悲しくなる程にお席空いております
ご予約お待ちしております！

・アイルランド産ヘアフォード牛 サーロイン
久々に仕入れました。
完全グラスフェッド、見た目からは想像できない柔らかな牛肉です。瑞々しい赤身がこの暑い時期にはピッタリです

・2枚目は岩手県 短角牛
今回は味に立体感が出るまで少し長めに熟成しました

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[今後、ビゴール豚は事前予約制となります]
※ご予約時にお申し付けください

当店のステーキ提供時間の目安として、前菜の注文で変動しますが、牛のみなら1時間、牛+@なら1時間30分位と自分に課しています(逆にこれが早まる事はありません)
1オペって事を理由にメイン提供まで2時間も3時間もかかるお店にはしたくなく…
その制約の中でビゴール豚も提供して来ました。食べて下さる方からはお褒めを頂きますが、どうしても個人的に焼き上がりのブレ幅がありまして、忙しいと尚更…

完璧な状態を召し上がって頂きたく、極弱火で焼いては休ませを繰り返し2時間かけて焼きあげます。
ご来店時に肉を選ぶ楽しみからビゴール豚は除外となりますが、どうかご容赦ください。

また、ビゴール豚以外にも仔羊や地鶏など食材のリクエストがありましたらご相談ください。
・仔羊→骨付きロース1枚分〜(一般的なレストランの3〜4人前)
・地鶏→1羽単位、最大2羽
・ビゴール豚→450〜550g位

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