マカジキのカルパッチョ
マカジキのカルパッチョ 1〜2週間程寝かせることで、旨味が爆発的にアップします。
STEAK,WINE and ....
3/30.31とお休みします
3/30 店休日+31も追加でお休みします。
4月のお休みは6.7・12.13・20.21・27
(近日中にカレンダー貼ります)
ゴールデンウィークは4/28〜5/5まで休まず営業となります
鏡山牧場 #八崎牛 サーロイン
黒毛和牛ならではのサシと水分の少なさだからこそ出来る
外カリカリ中ジュワーなステーキ
10年以上前(移転前)の当店をご存知の方なら思い出すあのステーキ
ブラッシュアップして再降臨！
・肉の品種や部位、サシや水分量と熟成具合などで火入れの仕方が異なります。
常に肉焼きについて思考し続けてますが、いざ現場となると頭より身体が反応するので、何故そう焼いたのかってのをなかなか言語化出来ずにいたのです。
最近焼き方について聞かれる事が多いので、頭の整理を兼ねてスレッドに投稿しようと思います。
ご来店の際にお肉を選ぶ時のご参考にして下さると幸いです
