原田畜産様より熊本あか牛の経産牛入荷

原田畜産様より、熊本あか牛の経産牛入荷。

あか牛(褐毛)が好き、経産牛が好き
だけれども、今まで褐毛の経産牛にはご縁が無いままでした。

それもそのはず、黒毛の飼養頭数177万頭に対して、褐毛は2.2万頭と1.2%
そして、その母牛であるのだから、とてもとても数の少ない牛肉。

写真のように、素晴らしい赤身です。
若い褐毛はそのままだと味がボヤッとしてることがあるので、熟成期間を長くすることで輪郭をハッキリさせるのですが、
流石の経産牛、長く生きた分の濃い旨味があるので短めの熟成で本領発揮しそうです。