GURECOの牛肉
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今年から輸入が始まり、瞬く間に当店の定番となりましたアイルランド産ヘアフォード種サーロイン。1口食べて「あぁ、旨い!」ってインパクトのある牛肉ではなく、食べ進めるうちにしみじみと「旨いなぁ」となる赤身肉。詳細は輸入元よりコピペ
※ヘアフォード種の牛肉は料理のオリンピックとも言われているボキューズドール
コンクールにおいて2013年大会のメイン食材にも選ばれております。
1. 国土の80%が牧草地であるアイルランドは石灰質の土壌でミネラル 成分が豊富に含まれています。
2. 100%グラスフェッド赤身肉であるにも関わらず、肉質は驚くほど柔らかく、また肉に十分な香りと旨味があります。
3. ミネラル成分が豊かな牧草を食べて育つため肉質内にオメガ3脂肪酸などの成分を豊富に含み、またこれらの成分の他に悪玉コレステロールを分解する作用もあり、ビタミンA(カロテン)、Eなども豊富に含んでいるため健康の面からも評価されています。
4. 自然の中でストレスを与えずに育てられた肉質は、肉を焼いた時にその成分が溶け出し、肉に十分な香りと旨味を与えています。
5. 上記ブランド牛はフランスではミシュランの星付きシェフを中心に結成されたアイルランド牛肉のクラブがあるほど高く評価されています。