鴨のコンフィ

1週間前にiPadを修理に出したら治すには結構な金額との事で機種変を選択、でも入荷待ち… しばらく新メニューやコースのご案内が作成出来ません…文章にてご確認ください

[副産物]お肉を塊で仕入れて店で捌くと自ずとステーキに出来ない部位や端材が生まれます。
牛ならボロネーゼに、ビゴール豚は脂をパテに利用したりと他の料理に転用します。
現在、当店の銀の鴨はオスを使用してるんですが、まぁ硬いので焼いてそのまま食べるのは厳しい。
そこでコンフィにしたり、スペシャリテなフォアグラ入りパテに使用するのです。
が、注文が入るのは稀です(特にコンフィ)(パテは仕込みが超面倒なので売れすぎは困る…)
皆様ほぼ100%ステーキを目当てにご来店されるので肉々しい前菜や加工品は敬遠されるのです。
そんなこんなで、在庫が保管スペースを圧迫しておりまして、
鴨のコンフィやリエット、ボロネーゼをテイクアウト用に提供しようと思います。また、どこかの土曜日に鴨のコンフィをメインとしたリーズナブルなランチも行いたいと思います。

詳細は近日中に。