自家製ビーフジャーキー
・自家製ビーフジャーキー
当店の主力の1つの熊本あか牛ウチモモ、当然ですがグリムキ(掃除済みの状態)で仕入れる筈も無く、丸1個で仕入れるのです。そうするとステーキに出来ない端材が2kg近く出ます。端材はパテやボロネーゼに使用するのですが、有難い事にほぼ全てのお客様がステーキを注文するので、パテ類の消費と端材の増加のバランスが崩れまくってますand 来年からの1オペでボロネーゼはメニューから外さざるを得ない…
嵩張らず長期保存の可能な物は？
という事でのビーフジャーキー
熊本あか牛100%の超贅沢品！
前菜に載せるには味が濃過ぎるので、食後のおつまみにでもどうぞ(¥1800/70g)
追伸 先日仕入れたキジハタ、どちゃくそ美味くなってます！
・12/20.21はポッカリと暇そう、以降は埋まりつつありますのでご予約はお早めに！
