熊本あか牛ウチモモ(阿蘇王)
元来、1月は暇なのですが+選挙期間中(公示前〜)は暇なジンクスが重なった2週間でしたが、来週から漸く動き出して来ました。
まぁこの2週間は神様から「ワンオペに慣れとけよ！」と与えられた時間だった事にしておきますw
・熊本あか牛ウチモモ(阿蘇王)
阿蘇王というブランド牛はあか牛の中でもサシが多めに入る傾向があるので、サーロインの使用は避けてるのですが、ウチモモだと逆に利点となります。黒毛のウチモモ程バッチリとサシが入ることは無く、当店好みの赤身優勢でサシも少し入った肉になります。
小モモ(写真3枚目1番手前)は熟成に向かないのでフレッシュな赤身の旨さをご堪能下さい。大モモは1週間程熟成させます
