9/21 店休日となります
9/22 月曜ですが営業です！
ご予約お待ちしております。

・ステーキの焼き色
ただ闇雲に焼いて色を付けて完成！ってことはなく、それぞれの肉の品種や熟成による赤身の状態を考慮して仕上げます。
大まかには3パターンあって、
A 黒毛和牛なら焦げる直前のカリカリまでしっかりと(写真)焼く事で濃い赤身とジューシーな脂にアクセントを
B あか牛はAよりもう少し軽めにしてエレガントな赤身を活かす
C 短角牛は高温・極短時間でキツネ色に留めフレッシュな牛の旨味を最大限に

いずれにせよ焼き色というのは見た目のみならず、ステーキの味そのものに直結します。
そして、この色を付けつつ内部を表面近くのウェルダン~レアのグラデーションを作る事でステーキの完成となります。

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